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锌对生长中期草鱼肉质、抗氧化能力和免疫功能的影响

【摘要】:本试验以生长中期草鱼为模型,探讨日粮中添加不同水平的锌对生长中期水生动物生长性能、肉质指标、抗氧化能力和免疫功能的影响。试验共分为两个部分,试验一选择体重为257.0±2.53g的草鱼540尾,平均分为6组,每组三个重复。每个处理组分别饲喂锌含量为14.17、29.15、44.16、59.17、74.18和89.19mg/kg的6种日粮,进行8周生长试验后,考察锌对水生动物生长性能、肉质和肌肉抗氧化能力的影响。试验二在生长试验结束后,采用铜浸泡的方式,进行为期4天的应激试验,考察锌对铜应激条件下水生动物免疫功能的影响。 试验一结果表明:日粮中添加适宜水平的锌能提高生长中期草鱼的生长性能。采食量、饲料效率相比未添加锌组显著提高(P0.05),生长中期草鱼的末重、增重率、特异性生长率、蛋白质效率比也显著增加(P0.05)。适宜水平的锌使草鱼肌肉中蛋白质含量、灰分含量、钙和磷含量显著增加(P0.05),脂肪含量显著降低,而对水分含量没有显著性影响(P0.05)。同时,适宜水平的锌显著提高了血清中锌水平以及血清中碱性磷酸酶活力(P0.05)。另外,肉质指标屠宰后PH在0小时和24小时趋势一致,均随锌水平的提高而提高,日粮锌显著提高了肌肉中胶原蛋白含量、肌肉嫩度和系水力(P0.05)。日粮锌显著降低了生长中期草鱼肌肉的蛋白质和脂肪氧化,蛋白质羰基(PC)和丙二醛(MDA)含量显著降低,肌肉中抗超氧阴离子能力(ASA)和抗羟自由基能力(AHR)显著升高,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、谷胱甘肽还原酶(GR)、谷胱甘肽硫转移酶(GST)等抗氧化酶活力和还原型谷胱甘肽(GSH)含量显著提高(P0.05)。此外,肌肉剪切力与ASA(r=-0.910,P0.05).AHR(r=-0.863,P0.05).SOD(r=-0.998,P0.01).CAT(r=-0.833,P0.05).GPX(r=-0.866,P0.05).GR(r=-0.976, P0.01)有显著或极显著的负相关关系,胶原蛋白含量与蛋白质羰基呈极显著的负相关关系,与ASA(r=+0.971,P0.01).SOD(r=+0.814,P0.05).GPX(r=+0.951, P0.05).GST(r=+0.901,P0.05)呈显著或极显著的正相关关系。试验二结果表明:适宜水平锌能显著提高生长中期草鱼头肾、脾脏的重量,降低草鱼头肾、脾脏指数(P0.05)。同时,适宜水平锌显著降低攻毒后草鱼头肾中PC. MDA含量,显著提高AHR.SOD.CAT.GPX.GST.GR活力和GSH含量(P0.05),对ASA能力没有显著影响(P0.05)。适宜水平锌显著降低草鱼脾脏中PC、MDA含量、ASA活力和SOD活力,显著提高脾脏中AHR、CAT、GPX、GST和GR活力和GSH含量(P0.05)。适宜水平锌也对草鱼头肾、脾脏、血清和肠道中总抗氧化能力、溶菌酶活力、补体C3和IgM含量产生了极显著或显著的影响,锌极显著或显著的提高了草鱼头肾、脾脏、血清和肠道中总抗氧化能力、溶菌酶活力、补体C3和IgM含量(P0.05)。 综合试验一和试验二,结果说明:适宜水平锌能提高水生动物PWG和SGR等生长性能。生长性能的提高与摄食量、饲料效率的提高有关。适宜水平的锌能提高水生动物肌肉屠宰后PH、胶原蛋白含量、剪切力和系水力等,肉质的提高与锌能提高水生动物肌肉抗氧化酶活力和非酶抗氧化物质含量有关。适宜水平的锌能提高水生动物头肾、脾脏、血清和肠道总抗氧化能力、溶菌酶活力、补体C3和IgM含量,锌对水生动物免疫功能的提高与锌提高头肾、脾脏的生长发育和抗氧化能力有关。根据最大生长PWG,确定生长中期草鱼(257-670g)锌需要量为56.88mg/kg日粮。

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