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铁对生长中期草鱼肉质、抗氧化能力和免疫功能的影响

【摘要】:本试验研究确定了生长中期草鱼铁需要量和探讨了铁对生长中期草鱼生长性能、血液指标、肉质、抗氧化能力和免疫功能的影响。试验选择540尾健康的生长中期草鱼,设成6个处理(n=3),组间初始体重(292.0±3.2g)差异不显著(P0.05),分别饲喂8周含不同水平铁(20.7.38.4.52.8.79.3.98.0、120.0mg kg-1)的饲粮。8周生长试验结束后,每个处理选取30尾鱼用铜浸泡进行攻毒,试验期为96小时,考察不同水平铁对草鱼免疫功能的影响。 试验结果表明,铁可以极显著地提高生长中期草鱼的增重百分率(PWG)、摄食量(FI)、饲料效率(FE)和蛋白质效率(PER)(P0.01).PWG和FI之间成极显著的正相关关系(r1=+0.995,P0.01)。铁能极显著增加生长中期草鱼血清红细胞数目(RBC),血红蛋白含量(Hb),红细胞压积(Hct),平均细胞血红蛋白(MCH),平均细胞血红蛋白浓度(MCHC),血清铁浓度(S1)(P0.01)。生长中期草鱼的SI与RBC.Hb.Hct.MCHC成极显著或显著的正相关关系(r1=+0.99,P0.01;r2=+0.917,P0.01;r3=+0.922,P0.01;r4=+0.876,P0.05)。日粮铁能极显著增加生长中期草鱼肌肉蛋白、脂肪、磷含量(P0.01),极显著降低其肌肉水分含量(P0.01),显著降低灰分含量(P0.05),提高其钙含量(P0.05)。铁对生长中期草鱼肌肉pH没有影响(P0.05),极显著降低肌肉剪切力、失水率、羟脯氨酸含量(P0.01)。铁能极显著降低生长中期草鱼肌肉中的丙二醛(MDA)和蛋白羰基(PC)含量(P0.01);极显著增加肌肉中抗超氧阴离子(ASA)和抗羟自由基(AHR)能力(P0.01);极显著提高肌肉过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽硫转移酶(GST)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、谷胱甘肽还原酶(GR)和谷胱甘肽(GSH)活力(P0.01)。铁对肌肉中超氧化物歧化酶(SOD)活力无显著影响(P0.05)。肌肉PC.MDA含量与剪切力呈极显著或者显著正相关(r1=+0.976,P0.01; r2=0.881,P0.05).肌肉ASA.AHR.GR.SOD.GST.GPx.CAT.GSH分别与剪切力显著或者极显著负相关(r1=-0.968,P0.01: r2=-0.961,P0.01;r3=.0.86,P0.05:r4=-0.875,P0.05; r5=-0.941, P0.01;r6=-0.969, P0.01;r7=-0.980, P0.01;r8=-0.937, P0.01).失水率与MDA.PC呈极显著的正相关(r1=0.972;P=0.00]; r2=0.970;P=0.001).肌肉ASA.AHR.SOD.CAT.GPx、GST.GR.GSH分别与失水率极显著负相关(r1=-0.971,P0.01;r2=-0.991,P0.01;,r3=-0.807,P0.05;r4=-0.964,P0.01;r5=-0.994,P0.01;r6=-0.899, P0.05; r7=-0.953, P0.01;r8=-0.965, P0.01).日粮铁极显著降低攻毒后头肾和脾脏MDA和PC含量(P0.01);极显著提高头肾和脾脏中的ASA和AHR能力(P0.01);极显著提高头肾和脾脏CAT.GST.GPx活力和GSH含量(P0.01);极显著提高头肾SOD和脾脏GR活力(P0.01),铁对脾脏SOD活力无显著影响(P0.05)。铁能够极显著的提高血清、头肾、脾脏中的总抗氧化能力(P0.01)。日粮铁能够极显著增加头肾、后肾和脾脏重量,头肾体指数、后肾体指数、脾脏体指数;极显著增加头肾、脾脏中IgM含量(P0.01);极显著增加血清、头肾、脾脏中溶菌酶含量(P0.01);极显著增加血清、头肾、脾脏中补体C3含量(P0.01)。但铁对血清中IgM含量无显著影响(P0.05)。头肾和脾脏IgM水平与相应组织的补体C3含量极显著的正相关关系(r1=+0.851,P0.01:r2=+0.886,P0.01). 综上所述,铁能提高生长中期草鱼的生长性能;维持最适宜的血液参数;改善草鱼肉品质,增强机体和组织中主要的抗氧化能力和免疫功能。分别以PWG、SI、Hb为标识,确定的292-695g生长中期草鱼铁需要量为73.5、72.5、69.1mg kg-1。

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